Lomo a la Sal

Posteado por Charo 01/01/2016 0 Comentario(s) Recetas,

DIFICULTAD: FÁCIL TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS

La primera vez que hice esta receta pensaba que iba a quedar seco e insípido. Pero todo lo contrario!! el truco es no pasarnos de horno para que quede jugoso.
Las primeras veces sentiremos inseguridades con respecto al punto de horneado y no sabremos si lo estamos pasando demasiado o dejando crudo. Mejor, dejarlo menos hecho que pasado porque lo vamos a servir con un aliño de limón que va a macerar la carne con lo que seguirá "cocinándose" un poco más una vez fuera del horno.
Es un plato muy fácil de hacer, pero que resulta muy llamativo y sorprendente. Es tan versátil que lo podrás comer en un cocktail, como segundo plato acompañado de ensalada, o en un sandwich al día siguiente, que quedará tipo fiambre.
Para cortarlo finito como en la foto, hay que hacerlo con un cuchillo jamonero cuando esté bastante frío, para que no se rompa.
Espero que disfrutéis de la receta y de la compañía!

Ingredientes:

  • Un lomo de cerdo de aprox. 1.2 kg
  • Un paquete de sal gorda
  • El zumo de un limón
  • Un chorrito de aceite
  • Hierbas provenzales
  • Melaza de caña (no miel)

Elaboración:
En un recipiente apto para el horno, disponer una capa de unos 2 cms de grosor de sal gorda
Colocar el lomo y cubrir con otros dos cms de sal. No hace falta que quede completamente tapado, pero sí bastante cubierto
Metemos al horno a 220º (precalentado) durante 18 - 20 minutos
Sacamos del horno y reservamos
Preparamos un aliño con aceite, zumo de limón y hierbas provenzales
Cuando esté frío el lomo, lo cortamos en lonchas frías, lo disponemos extendido en una fuente llana y lo aliñamos con la vinagreta que hemos preparado.
Justo antes de servir, echar la melaza en forma de hilo (con la ayuda de una cucharilla)

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